干さない！簡単でおいしい　減塩梅漬け

材料

梅

４ｋｇ

※梅は熟したものを使う

塩

６００ｇ

氷砂糖

１ｋｇ

酢

２００ｃｃ

ホワイトリカー（35度）

２００ｃｃ

赤しそ

８００ｇ〜１ｋｇ

(保存容器ふき取り用)

ホワイトリカー(35度)

少々

【準備】容器は大きめの余裕のあるサイズを用意する

1.梅をよく洗い、ヘタをようじで取り除き半日程度水に漬けておく
2.洗った梅をペーパータオル等で拭き、容器に入れ分量の塩をふり、落とし蓋をした上に
　重石をのせ、水分が上がってくるまで生漬けする。
3.２の上がってきた汁を別に取っておく。（あく取りと本漬けに使用）
4.赤しそはよく水洗いし、水気を切る。
5.さらに３の汁を少量使い、赤しそをよく揉んだ後、汁気を切る。※あく取り
※この作業を２〜３回繰り返した後、最後は汁気を切っておく。
(残った３の汁は本漬けに使用するので取っておく)

【準備】保存容器はホワイトリカーでふき取り消毒しておく。

6.【本漬け】保存容器に生漬けした梅と、赤しそを交互に層になるように並べる。
7.６の上から分量の氷砂糖、酢、ホワイトリカーを入れた後、全体がかぶる程度に
　残った生漬けの汁を入れ、落し蓋をした上に重石をする。
　容器に雑菌が入らないように、ラップ等で密封し1年位寝かせる。