ナメタガレイの煮つけ

材料

 
 
 

調味料

ナメタガレイ

４切

長ねぎ

１本(５cm位に切る)

生姜(薄切り)

１/２片

生姜(針しょうが)

適宜

※お好みで付け合せ野菜等

翁醤油　★

５０ｍｌ

刺身醤油　★

５０ｍｌ

みりん

１２０ｍｌ

砂糖

５０ｇ

酒

３５０ｍｌ

水

３５０ｍｌ

※★印は東松島長寿味噌の商品です。

 

1.ナメタガレイの切り身に塩を振って２０分位おき、ペーパータオル等で
　水気を取る（生臭みをとる為）
2.大きめの鍋にお湯を沸かし１を入れ、すぐに取り出し冷水を入れたボウルの中に移す
3.丁寧に２の冷水の中でヌメリや汚れを取り除く
4.調味料と薄切りした生姜、ナメタガレイを鍋に入れ中火で煮立てる
　※アクが出るので取り除く
5.アクが出なくなったら落し蓋をし、中火の弱で約１０分煮てネギを加えて５分煮る
6.さらに煮汁が１/3〜半分まで煮詰めて火を止めて冷ます
　（味がしみこみやすくなる）
※カレイは動かすと煮崩れするので、お玉などで汁を上からかけながら煮つめる